Ce plat traditionnel algérien est classé meilleure street food en 2025. Je séduis le monde avec ma recette simple à base de farine de pois chiches. Cuit au four, servi chaud dans du pain avec un peu de harissa et de cumin, je suis l’âme de la rue algérienne et un symbole de partage.
Une star de la street food made in Algérie, La garantita, parfois appelée karantita, kalentica ou même karentita; fait sensation bien au-delà des rues d’Oran et d’Alger., c’est plus qu’un plat, c’est une madeleine de Proust pour des millions d’Algériens. Vendue dans les rues, les marchés ou les petites gargotes, elle est souvent dégustée chaude, glissée dans un morceau de pain avec une pointe de harissa et un peu de cumin. Très économique et nourrissante, elle représente l’âme de la cuisine populaire algérienne.
Appelée selon les régions karantita, kalantita, quaratita ou même karentita, elle tient son nom de l’espagnol « caliente torta », qui signifie littéralement « gâteau chaud ». Ce n’est pas un hasard : ce plat remonte à l’époque coloniale espagnole, et a traversé les générations sans jamais perdre sa place dans le cœur (et l’estomac) des Algériens.
Reconnaissance internationale : meilleure street food en 2025
En 2025, TasteAtlas, l’un des guides gastronomiques les plus respectés dans le monde culinaire, a classé la garantita à la 11e place du top 100 des meilleures street foods au monde, avec une excellente note de 4,5 sur 5. Cette reconnaissance place l’Algérie au même rang que des géants de la street food comme le Vietnam, la Turquie ou encore le Mexique. Une consécration pour un plat humble, mais incroyablement savoureux.
Ce classement ne doit rien au hasard. TasteAtlas s’appuie sur les votes des internautes, les critiques gastronomiques, mais aussi les témoignages d’expatriés et de chefs. La simplicité de la recette, l’intensité de la saveur et le côté réconfortant de ce plat ont séduit bien au-delà de la diaspora algérienne.
Un plat du peuple, au cœur du quotidien des Algériens
La garantita incarne la cuisine du peuple. Elle accompagne les souvenirs d’enfance, les repas improvisés entre amis, les pauses entre deux cours ou les petits-déjeuners sur le pouce. Présente dans les cantines, aux abords des écoles, dans les marchés populaires ou les quartiers animés, elle est un marqueur de la vie urbaine et populaire.
Les origines méconnues de la garantita
entre histoire coloniale et patrimoine populaire Si l’on remonte aux racines de la garantita, on découvre un plat métissé, né d’influences hispano-maghrébines. Introduite en Algérie sous la période coloniale espagnole, la « caliente torta » s’est transformée au fil des siècles, s’ancrant dans les traditions populaires algériennes. Elle symbolise aujourd’hui la fusion des cultures méditerranéennes et l’adaptation ingénieuse des recettes aux moyens modestes.
Recette de la karantita
Recette simple, plaisir garanti La beauté de la garantita réside dans sa recette accessible à tous. Voici les ingrédients de base :
- Farine de pois chiches (appelée aussi « besan »)
- Eau
- Huile d’olive ou de table
- Sel, poivre, Cumin, parfois une pointe de curcuma
- Œufs battus et lait
On mélange, on verse dans un plat à gratin, on enfourne, et c’est prêt ! Elle peut se déguster nature, ou pour les puristes avec une bonne cuillerée de harissa, un filet d’huile d’olive, un peu de cumin, et surtout… dans un morceau de pain frais.
Des variantes régionales aux recettes revisitée
la garantita se réinvente Chaque région algérienne a sa propre manière de revisiter la garantita. À Oran, on y ajoute parfois une touche de fromage fondu. À Alger, certains snackeurs osent le paprika ou les olives. De jeunes chefs, en quête de modernité, réinterprètent la recette en bouchées apéritives, en version sans gluten ou même en fusion food. Preuve que ce plat traditionnel continue d’inspirer.
Une présence dans toutes les régions d’Algérie, À Oran, on jure que c’est ici qu’est née la meilleure garantita. À Alger, les snacks de quartier en proposent à toute heure. À Tlemcen, Mostaganem, Béjaïa, Constantine, chaque ville a ses variantes, parfois avec du fromage râpé, du paprika, ou même des olives. C’est aussi un plat apprécié dans la région nord de la Tunisie, ou encore chez certaines communautés au sud de l’Espagne, preuve que la garantita a dépassé les frontières.
Plat traditionnel algérien vers l’international
comment la garantita séduit les papilles internationales. Avec la montée en puissance des réseaux sociaux, des chaînes YouTube culinaires et de la gastronomie nomade, la garantita a conquis un public bien au-delà des frontières algériennes. Des restaurants maghrébins à Paris, Montréal ou Bruxelles la mettent à la carte, séduisant une clientèle curieuse de street food authentique.
- La garantita sur Instagram : une icône street food en pleine renaissance visuelle En 2025, la garantita ne se contente plus d’être bonne, elle est aussi photogénique. Stylisée dans de jolis pains ronds, garnie d’herbes fraîches, d’un filet de harissa maison ou d’un œuf coulant, elle explose sur Instagram et TikTok. Les influenceurs food algériens et maghrébins rivalisent de créativité pour la remettre au goût du jour.
- La diaspora algérienne s’en réjouit sur les réseaux sociaux, la fierté est palpable : De nombreux Algériens vivant en France, au Canada ou ailleurs partagent leurs souvenirs d’enfance avec une part de garantita achetée à la sortie de l’école ou au coin de la rue. Ce classement 2025 ravive des émotions, et fait redécouvrir cette spécialité aux nouvelles générations.
ce classement 2025 est plus qu’un simple trophée culinaire La reconnaissance internationale de la garantita en 2025 dépasse la simple sphère gastronomique. Elle participe au rayonnement de la culture algérienne, et donne une nouvelle visibilité à la richesse culinaire du pays. Pour beaucoup, c’est aussi une victoire symbolique : celle d’un plat modeste, aimé du peuple, qui obtient enfin la reconnaissance qu’il mérite.
un plat simple, une histoire forte, une fierté nationale Classée 11e meilleure street food au monde en 2025 par TasteAtlas, la garantita incarne tout ce que la cuisine populaire peut offrir de meilleur : de la simplicité, de l’authenticité, et un goût inoubliable. C’est une victoire culinaire pour l’Algérie, et une invitation au monde à venir la découvrir… à la sortie d’un marché ou au coin d’une ruelle d’Oran.
